La cucina è affidata alle abili mani del nostro Chef.

Il menù è variato giornalmente in base ai prodotti reperibili, ed è prettamente stagionale.

Al Grillionaire la cucina è fatta al momento e normalmente sono disponibili antipasti, primi e secondi piatti sia di carne che di pesce, abbinati a contorni di stagione.

L'Oste Guido Iosa è l'occulta guida dello Chef e procura la materia prima dopo un'attenta selezione.
E l'Oste ha scelto, fra i suoi fornitori, i salumi di Pacifico Lucaioli da Chiaravalle (AN) ed i formaggi della Fattoria della Ripa (PU).